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面條粉制作的面條相對(duì)于普通小麥粉制作的面條有很多優(yōu)點(diǎn)

作者：  文章來(lái)源：  點(diǎn)擊數(shù) 357  更新時(shí)間：2021/9/7 8:36:20  文章錄入：admin

面條粉是用來(lái)制作面條的面粉。彈性要好。我國(guó)面條專(zhuān)用粉的要求是蛋白質(zhì)含量為9.5%～12%，濕面筋含量26%~32%，此外面粉粒過(guò)細(xì)、過(guò)粗，都不宜制面條。 面條粉制作的面條相對(duì)于普通小麥粉制作的面條有很多優(yōu)點(diǎn)，如：可增強(qiáng)面條硬度，減少糊湯；可改善面條表皮光澤度，減少毛邊現(xiàn)象；可增加面條的透明度和面條的膨潤(rùn)。面條粉制作的面條煮出來(lái)更爽滑、有咬勁、有彈性、有較好的色澤等。